Vanessa Stuhr Ellegaards lange karriere som fotomodel startede helt tilbage fra hun var 16 år gammel. Her blev hun scouted og skrev kontrakt med modelbureauet Unique Models i 2004. Samarbejdet mellem Vanessa Stuhr Ellegaard og Unique Models varede i 10 år frem til 2014, hvor hun skiftede over til bureauet Le Management. 

Igennem Vanessa Stuhr Ellegaards lange karriere har hun arbejdet med en lang række danske og udenlandske brands og magasiner. Her i blandt kan nævnes makeup brandet Depend Cosmetic, magasinet Fit Living, undertøjsfirmaet Sloggi, den danske tøjgigant Vero Moda, designvirksomheden Georg Jensen, smykkefirmaet Dyrberg/Kern og mange flere. 

Vanessa Stuhr Ellegaard er i kraft af hendes modelkarriere blevet et kendt ansigt i Danmark. Det skyldes i særlig grad hendes lange, stærke samarbejde med magasinerne Alt for Damerne og Femina, som hun har stået model for utallige gange. Det er blevet til mange forsider gennem tiden, hvorfra de fleste danskere genkender Vanessa Stuhr Ellegaard. 

Vanessa Stuhr Ellegaard har i dag sat modelkarrieren på pause for at give sit fulde fokus til hendes kommende stilling som leder for en velgørenhedsfond under en større Dansk Virksomhed.